忙しさに負けて、叉は便利だからといって、健康的とはいえない加工食品をつ いつい使ってしまいます。手間をはぶくためや、便利さを手に入れるために、自 分の健康を売らないように気をつけたいものです。

　ゴマは何年か前までは、洗いゴマを買い、自宅で炒り、すり鉢ですったもので した。最近はスーパーで洗いゴマを見つけるのが困難になってきました。ゴマの 多くは、「いりゴマ」であり「すりゴマ」です。ゴマを炒ることにより酸化が始 まります。酸化は病気の根元といわれている活性酸素を発生させます。それにな により食べ比べてみるとよくわかりますが、美味しさが違います。洗いゴマを自 宅で炒り、すったものは「いりゴマ」「すりゴマ」として売られているものより、 甘みがあり美味しいです。

　忙しくて料理に十分な時間が使えないときは、頭を使い手順良く料理して時間 短縮することをおすすめします。

白菜鍋（４人分）
白菜の葉　　　８枚
緑豆はるさめ　８０ｇ
春菊　　　　　１把
洗いゴマ　　　大さじ２
醤油　　　　　大さじ３
柚子　　　　　１個

１）土鍋に１カップの水を入れて火にかける。
２）白菜を一口大に切り、軸のほうを鍋にいれ、ふたをして中火で八分通りやわ らかくなるまで煮る。（この間に洗いゴマを炒り、すり鉢ですり、醤油を加え、 好みで柚子の絞り汁を少々加え、たれを作る。）
３）白菜の葉の部分と、はるさめ（乾燥したままのもの）を加え、はるさめが透 き通るまで煮、火を止め春菊をいれる。
４）２で作ったたれに３の煮汁を少々加え、たれの味をととのえ、このたれをつ けて食べる。

　手順良くやれば、４人分が１５分位で出来上がります。この鍋に豆腐を加える と、主菜と副菜がそろい、あとは玄米ご飯と食後にミカンをそえれば簡単で健康 的な食事が出来ます。

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