植物性食品だけで人間の身体に必要な栄養素を摂ることが出来るのでしょうか。 栄養素は炭水化物、脂質、タンパク質、ビタミン、ミネラルと５つに分類されま す。これに水と食物繊維を合わせて７つともいわれています。炭水化物、脂質、 タンパク質は主にエネルギーを作り、タンパク質、ミネラルは身体の構成成分と なり、またタンパク質、ビタミンは生理作用を調整する働きをします。炭水化物 は主に穀類から、タンパク質は主に穀類と豆類から、ビタミンとミネラルは主に 野菜と果物から、脂質はすべての食物から摂取できます。

穀類……米・むぎ・きび・あわ・トウモロコシなど
豆………大豆・小豆・金時豆など
野菜……ブロッコリー・人参・キャベツなど
果物……みかん・りんご・バナナ・柿など
種実類…ゴマ・クルミ・アーモンド・ひまわりの種など

以上のような植物性食品で人間の身体に必要な栄養素が摂取出来るのです。そし てこれら植物性食品にはまったくコレステロールが含まれていません（身体に必 要なコレステロールは体内で作ることが出来ます）。人間の身体を維持するため には植物性食品だけで十分であり、動物性食品は必要でないのです。