ふだん何の疑いもなく食べている白米ですが、白米はその字が示すとおり粕（カ ス）なのです。せっかく玄米に含まれている栄養素や繊維を取り除き白米を食べ るのはなぜでしょうか。お米といえば白米と思い、玄米の存在を知らない方もお られるのではないでしょうか。

精白されていない玄米と精白米の主な栄養素を比較してみましょう。

　　　タンパク質　カルシュウム　ビタミンE　ビタミンB1　繊維
玄米　　　　7.4g　　　10mg　　　　1.6mg　　　0.54mg　　1.0g
精白米　　　6.8g　　　 6mg　　　　0.4mg　　　0.12mg　　0.3g
　　　　　　　（100gあたり　食品成分表　女子栄養大学出版　参照）

圧力鍋を使った、簡単な玄米ご飯の炊き方を紹介いたします。

玄米ご飯（４〜６人分）
玄米３カップ
水　４〜５カップ

１）玄米は洗い圧力鍋に分量の水と玄米を入れて５時間から一昼夜おく。
２）強火にかけ、おもりがシュシュと回りだしたら、弱火にして２０分〜２５分炊く。
もちもちとしたご飯が出来ます。
圧力鍋により水の量や弱火で炊く時間を調節して下さい。
小豆を少々入れて炊くと小豆おこわのようになります。