前回に紹介いたしました、アーモンドマヨネーズを使用してのポテトサラダです。
コレステロールゼロのポテトサラダをお楽しみ下さい。

アーモンド・ポテトサラダ（４人分）

じゃがいも ２個（３００ｇ位）（皮をむき、１ｃｍ角に切る）
人参 １／４本（５ｍｍ角に切る）
玉ねぎ １／２個（薄くスライスし、塩もみし水で洗う。）
パセリ　　大さじ１（細かく刻んだもの）
アーモンドマヨネーズ　１／２カップ

（１）塩少々振りかけたじゃがいも、人参をやわらかくなるまで蒸す。
（２）ボールに（１）、玉ねぎ、パセリを入れ、マヨネーズであえる。
（３）塩で味をととのえる。
好みで蒸したじゃがいもと人参をつぶしてもよいでしょう。