大豆マヨネーズ（出来上がり：２カップ）

乾燥大豆　1/２カップ（一昼夜水に浸ける）
玉ねぎ　　1/２個（ミキサーにかかるくらいに切る）
ニンニク　１片
塩　　　　小さじ１
レモン汁　大さじ２

１．鍋に大豆とそのつけ汁を入れ、強火で煮、沸騰したら弱火にして１分煮る。
２．煮た大豆と煮汁３／４カップ、玉ねぎ、ニンニク、塩をミキサーでクリーム 状にする。
３．レモン汁を加え１０秒ほどミキサーをまわす。

＊通常、卵、油、酢でマヨネーズを作りますが、ここではコレステロールがまっ たく含んでいない、大豆のマヨネーズを紹介いたしました。

　ちなみにこのニュースタートクッキングで紹介されている料理には、まったく コレステロールはふくまれていません。

＊好みで刻んだパセリ、青ジソや小さじ１／８のターメリックを加えるとよいで しょう。

＊煮汁を３／４より少し少なめに加えると、トロリとした濃厚なマヨネーズが出 来ます。

＊ポテトサラダやマカロニサラダに使用したり、蒸したブロッコリーにかけると 美味しいです。

＊ 塩とレモン汁の代わりに、梅酢を小さじ１〜２位使用しても良いでしょう。