菜食料理入門コースその６

　玄米ご飯の炊き方あれこれ（その１）

　玄米ご飯を食べ慣れたら、白米ご飯はどうも物足りないと感じるようになりま すが、食べ慣れるまでに時間がかかることもあります。白米ご飯の食感を楽しん でいる人が、美味しいと思う玄米ご飯は、圧力鍋で炊いた時が多いようです。

　初めて玄米を食べるときは、圧力鍋で炊くことをおすすめします。小豆を少し 加えて炊くと、もちもちとした赤飯のような玄米ご飯が出来あがり、ほとんどの 人が美味しいといいます。

　また外国人やもちが苦手な若い人には、圧力をかけずに白米を炊く電気釜で炊 くと喜ばれます。あまりモチモチ感がない方が好みのようです。

　私個人としては、土鍋で炊く玄米ご飯が好みです。ご飯を炊くように作られた 土鍋で（２重ぶたになっているものですが）玄米を炊き、しばらくむらすと無駄 な水分が吸収され、おひつに入れたご飯のようになります。おひつに入れたご飯 を食べたことのある人には、喜ばれそうです。

玄米の栄養価
精白されていない玄米と精白米の主な栄養素を比べてみましょう
　　　　　タンパク質　カルシュウム　ビタミンＥ　ビタミンＢ１　　繊維
　玄米　　　７．４ｇ　　１０ｍｇ　　１．６ｍｇ　０．５４ｍｇ　１．０ｇ
　精白米　　６．８ｇ　　　６ｍｇ　　０．４ｍｇ　０．１２ｍｇ　０．３ｇ
　　　　　　　（１００ｇあたり　食品成分表　女子栄養大学出版参照）

　この表からもおわかりのように、玄米は精白米に比べ、全ての点で栄養量が勝っ ています。玄米にせっかく含まれている栄養素を、精白という行程で捨てるのは、 もったいないと思いませんか。

　いままでの食生活を変えるには、相当の決心が必要かもしれませんが、自然の ままを美味しく味わえるようになると、新しい食事の楽しみがでてきます。
（by 壷田 淳子）