菜食料理入門コースその７

　玄米ご飯の炊き方あれこれ（その２）

圧力鍋を使って玄米ご飯（６人分）
玄米　　３カップ
水　　　５カップ

１．玄米は洗い圧力鍋に分量の水と玄米を入れて５時間から一昼夜おく。
２．強火にかけ、おもりがシュシュと回りだしたら、弱火にして２５分炊く。

＊　圧力鍋や玄米の種類により炊きあがりが異なります、好みの炊きあがりにな るように、水の量や、炊く時間を加減して下さい。

土鍋で炊く玄米ご飯（４人分）
玄米　　１−１／２カップ
水　　　２−３／４カップ

１．玄米は洗い土鍋に分量の水と玄米を入れて一昼夜おく。
２．土鍋を強火にかける。
３．強く蒸気があがってから３分そのまま強火で炊き、その後弱火にして１０分 炊く。
４．最低４０分蒸らす（長く蒸らすと土鍋が余分な水分を吸い取り美味しいご飯 になります）。

＊　土鍋はご飯炊き用の中ぶたのあるものを使用します。
＊　圧力鍋で炊く玄米のようにモチモチ感はありませんが、圧力釜では得られな い美味しさがあります。
＊　大豆や黒豆を加えて炊きたいときは、豆をオーブントースターで５分ほど焼 き加えると（叉は厚手のフライパンで炒る）、ご飯が炊ける頃には柔らかく なります。
（by 壷田 淳子）