菜食料理入門コースその８

　玄米ご飯の炊き方あれこれ（その３）

電気炊飯器で玄米ご飯（４〜６人分）
圧力をかけずに白米用の炊飯器で炊きます。

玄米２カップ
水　３カップ

１．玄米を３カップの水に一昼夜つけ、電気釜のスイッチを入れる。

＊　長さ１０〜１５ｃｍの備長炭を入れて、ご飯を炊くとより美味しく出来上が
　　ります。

＊　電気釜のスイッチが切れて３０分位してから１カップの水を加え、そのまま
　　保温の状態にしておくと、やわらかめの玄米ご飯が炊けます。

＊　大豆や黒豆を加えて炊きたいときは、豆をオーブントースターで５分ほど焼
　　き加えると（叉は厚手のフライパンで炒る）、ご飯が炊ける頃には柔らかく
　　なります。

＊　出来上がりは圧力をかけて炊いたときのようにモチモチ感はないです。西洋
　　人はモチを食べるのが苦手な人が多いようです。モチを初めて食べると、ゴ
　　ムを食べているようだともいいます。モチモチ感を喜ぶのは全ての人ではな
　　いようです。最近、日本の若い人のなかにもモチをあまり喜ばない人がいる
　　ようです。食感が西洋人に似てきたのでしょうか。

　　　このような人たちにはあまりモチモチしない出来上がりの、電気釜で炊い
　　たピラフ感覚の玄米ご飯をおすすめします。
（by 壷田 淳子）