菜食料理入門コースその９

　主菜（その１）

　完全菜食では、献立を考えるとき、タンパク質を含む食材で、主菜を料理しま す。主に豆類、種実類、穀類を使用します。

　完全菜食は、肉や魚を食べないから、タンパク質不足が心配といわれる方が多 くいます。結論からいいますと、私たちの体に必要なタンパク質は完全菜食で十 分摂取する事が出来ます。

　成人の一日のタンパク質必要量は、体重１ｋｇに対して、０．８〜０．９ｇと いわれています。たとえば体重５０ｋｇだとタンパク質は４０ｇから４５ｇ必要 になります。

　正常な食欲に基づき、季節のものをバランス良く摂取していると、おのずと必 要なタンパク質が満たされます。その日その日で体の調子も違うでしょうし、使 うエネルギーも異なります。

　バランス良い食事を作るために、カロリー計算したり、タンパク質何グラムな どと、細かくはじき出す必要はありません。あなたの正常な食欲を、八分程度満 たすくらいが程良い食事といえます。

　ストレスがあったり、水分不足、運動不足、日光浴不足、休息不足、怒り、恨 み、プライドはあなたの食欲を異常なものにします。

　プライドと食欲の関係

　濃厚で刺激の強い食事になれた舌は、単純で素朴な味を物足りなく感じるかも 知れませんが、刺激の強い香辛料や、塩分のきつい食事を受けつけるたびに、あ なたの体はストレスを感じると同時に細胞を傷つけています。

　たいていの子供は口に入れると吐き出す、辛いカレー、ワサビ、コーヒー等、 大人である私たちは、いつ美味しいと感じるようになったのでしょう。

　辛いカレー、ワサビ、コーヒー等を食べたり飲めるようになったら、大人になっ た印として他人に評価してもらったことはありませんか。又、子供扱いされたく ないというプライドにより、無理をして辛いものや、苦いものを口にしませんで したか。

　細胞が喜ばない食事は正常な食欲ではありません。プライドにより、あなたの 心身を傷つけることのないようにしたいものです。
（by 壷田 淳子）