菜食料理入門コースその１０

　主菜（その２）

　完全菜食では主なタンパク源である豆類、種実類、穀類を使用して主菜を作り ます。

　豆類には大豆、小豆、金時豆、うずら豆、黒豆等多くの種類の豆があります。

　種実類には落花生、ごま、ひまわりの種、くり、ぎんなん、アーモンド、カ シューナッツ等があります。

　穀類には、米、あわ、きび、小麦、そば、とうもろこし等があります。

豆を使用した主菜を紹介します。

小豆とかぼちゃのいとこ煮（４人分）
土鍋か厚手の鍋でコトコトと小豆を煮ます。小豆は他の豆のように水につけてし ばらくおくことなくすぐ煮ることもできます。水に５時間から一昼夜つけると早 く柔らかく煮えます。

　豆類の料理は手間がかかるという印象がありますが、豆を鍋にいれて火にかけ るだけです。時間はかかりますが手間はかかりません。美味しい料理が手間いら ずで出来ます。

小豆　　　１／２カップ
かぼちゃ　１／４個（種をとり一口サイズに切る）
塩　　　　少々

１．鍋に小豆と水２カップを入れ、沸騰するまで強火、その後弱火にして小豆が ９分程度やわらかくなるまで煮る。

２．かぼちゃを加えやわらかくなるまで煮（この時水分が少しある程度がよい）、 塩で味をととのえる。

＊　出来上がりは、煮汁が少しある程度がよいです。全く煮汁がないと、パサパ サになり美味しく感じません。また煮汁が多いとべたべたした食感になりま す。

＊　作ってすぐ食べるのも美味しいですが、次の日に温めて食べる方がより美味 しく感じます。 （by 壷田 淳子）