菜食料理入門コースその１１

　食物繊維

　糖質、脂質、タンパク質、無機質、ビタミンを五大栄養素といわれているが、 これに水と食物繊維を加えて七大栄養素ともいわれる。

　食物繊維は、長年栄養学的に価値がないものとされてきました。食物繊維を摂 りすぎると、消化管に負担をかけ、栄養素の消化吸収率を低下させると考えら、 米や小麦粉中の食物繊維を食品加工の段階で排除してきました。

　その結果、大腸ガン、消化器系の病気、糖尿病、心臓病、肥満などの生活習慣 病への罹患率が急増しました。

食物繊維の働き

１．大腸ガンの発生を抑える
２．便秘予防
３．血糖値の上昇抑制効果（糖尿病症状の軽減）
４．血中コレステロール値の正常化
５．肥満防止

　　 食物繊維の摂取率が低いとかかりやすくなる病気

便秘・虫垂胃炎・ヘルニア・静脈瘤・腸癌・結腸のポリープ・心臓病・卒中・糖 尿病・胆のう疾患

　完全菜食を実践しているとおのずと食物繊維を多く含んでいる食品を食べるこ とになります。食事を完全菜食に切り替えてから３〜４日すると体調に変化が起 こります。

　色々な変化を体験しますが、ほとんど全ての人が体験する変化は便秘の解消で す。お腹がすっきりとし、体が軽くなったような気がします。
（by 壷田 淳子）