菜食料理入門コースその１８

　主菜

　完全菜食のタンパク源の一つである種実類（落花生、ごま、ひまわりの種、く り、ぎんなん、アーモンド、カシューナッツ）を使って主菜を作ってみましょう。

　種実類の栄養素は脂肪というイメージが強いですが、タンパク質もかなり含ん でいます。でも脂肪も多く含んでいるので、食べ過ぎには注意したいものです。

　日本の精進料理に必ずといって良いほど出される、ゴマ豆腐を紹介します。本 格的にはすり鉢とすりこぎでゴマをすりつぶしますが、今回はミキサーを使用し て作ります。

簡単ゴマ豆腐（４〜６人分）
洗いゴマ　　　１／２カップ（８０ｇ位）（１カップの水に５〜８時間つける）
吉野くず粉　　１／２カップ（６０ｇ位）
塩 　　少々

１．洗いゴマとそのつけ汁をミキサーにかけ、クリーム状にする。

２．鍋にくず粉、水1-1/2カップ、塩を入れ、くず粉がつぶれるまでよくかき混 ぜ、１を入れる。

３．弱火にかけ、木べらでかきまぜる。とろみがつき、混ぜたとき鍋の底が見え るようになるまで練る。（練りが足らないと翌日までおいたとき、ひび割れ がする。）

４．型に入れ、冷やす。

５．切り分け、器に盛り、たれ（梅酢など）を添える。

＊洗いゴマを水に浸ける時間がないときは、洗いゴマを炒って使用すると良いで しょう。

＊あまりカロリーをとりたくないときは、洗いゴマを１／４カップ位にするとよ いでしょう。くず粉、水の分量はそのままでよいです。
（by 壷田 淳子）