菜食料理入門コースその２４

　 主食

寿司ご飯 普通一般的に寿司ご飯を作るときは、酢、塩、砂糖を使用します。ここで紹介し ます寿司ご飯は梅酢を利用して作ります。梅酢は市販もされていますが、自宅で 簡単に作ることが出来ます。梅干しを作るときに上がってくる液が梅酢です。自 家製でしたら、添加物の心配もなく安心です。梅酢は寿司ご飯のほかに酢の物を つくる時にも利用できますし、又梅酢入りのドレッシングも美味しいです。

材料　６人分位
玄米　３カップ
水　　３1/2カップ
出し昆布　１０cm
梅酢　　適宜

１．玄米、水、出し昆布を圧力鍋に入れ重りがシュシュと回るまで強火で炊く。
２．その後弱火にして１５〜２０分炊く。
３．圧力がぬけ、蓋があけられたら、すし桶にご飯を移す。
４．梅酢を回しかけ好みの味にする。

＊ 好みの具を用意して、ちらし寿司、手巻きずし、軍艦巻き、細巻き、太巻きな どにして食べると美味しいです。

＊ 具の一例として、アボカド、きゅうり、長イモ、ごぼう、人参、なすびの浅漬 け、梅干し、青ジソ等があります。

＊ 白米と玄米を食べ比べてみると分かると思いますが、玄米は白米に比べ甘く感 じられます。砂糖の様な甘味は期待できませんが、寿司ご飯を作るときも、砂糖 を使用しなくても美味しく食べることが出来ます。砂糖を使用しない料理ばかり 食べていると、砂糖を使った料理は、徐々に口に合わなくなります。健康的な食 習慣を身につけるのは、正しい知識とそれを実行したいという気持ちです。
（by 壷田 淳子）