菜食料理入門コースその２５

　 主菜

　完全菜食のタンパク源の一つである、穀類（米、あわ、きび、小麦、そば、と うもろこし等）で主菜を作りましょう。穀類といえば炭水化物という栄養素を思 い浮かべますが、全体食なら主菜としてもよいほどタンパク質が含まれています。

　全体食とは精製や抽出していないものを食材にして作られた料理を食べること です。例えば米なら白米でなく玄米、小麦なら精白していない全粒粉（叉は完全 粉）です。

ニラのそば粉焼き（４人分）
抽出した油を使いたくないので、油をひかなくてもこびりつかないフライパンか ホットプレートを使用します。

そば粉　　１−１／２カップ
全粒粉　　１／２カップ
塩　　　　小さじ１／２
洗いゴマ　大さじ２（フライパンで炒り、すり鉢でする）
ニラ　　　１／２把（長さ２ｃｍに切る）
野菜のストック叉は、水２−１／２カップ

１．ボールにそば粉、全粒粉、塩、洗いゴマ、ニラを入れよく混ぜ合わす。
２．水を加え混ぜる。
３．熱したフッ素加工のフライパンに大さじ２位づつ流し込み両面を焼く。

＊ 焼いてすぐ食べるのも美味しいですし、冷えたものを温めて食べるのも美味し いです。
＊ 大根おろしに柚子の果汁を加えたものにつけて食べても美味しいです。
＊ 全粒粉を使わず、そば粉だけでも美味しくできます。
（by 壷田 淳子）