菜食料理入門コースその２６

　 副菜

ポテトサラダ

　ポテトサラダといえばマヨネーズであえますが、通常使用されるマヨネーズは 卵、油、酢を主な材料として作られます。卵も油も酢も使用しないニュースター トクッキングでは、ポテトサラダ用のマヨネーズを作るのは不可能に近いですが、 以下に紹介するコレステロールが含まれていないドレッシングであえ、別な味の ポテトサラダと思って食べると以外に美味しく食べることが出来ます。

　食習慣を変えると最初はなじめなかったものが、いつの間にか美味しく感じ、 以前に美味しいと思って食べていたものが、口に合わなくなったりします。健康 的な食事だから、まずくても我慢して食べる、というのは少し無理があるような 気がいたします。健康的でそれでいて美味しく感じるものを食べたいものです。

材料（４人分）
じゃがいも　　　２個（３００ｇ位）（２ｃｍ角に切る）
人参　　　　　　１／４本（１ｃｍ角に切る）
玉ねぎ　　　　　１／２個（薄くスライスし、少量の塩でもむ）
グリンピース　　１／４カップ（好みの固さにゆでる）
大豆ドレッシング１／２カップ

１．塩少々振りかけたじゃがいも、人参をやわらかくなるまで蒸す。
２．ボールに?、玉ねぎ、グリンピースを入れ、大豆ドレッシングであえる。
３．塩で味をととのえる。

大豆ドレッシングの作り方

水煮大豆　　　１カップ
水　　　　　　１カップ
玉ねぎ　　　　１／２個
ニンニク　　　１片
塩　　　　　　小さじ１
レモン汁　　　大さじ１

１．レモン汁以外のすべての材料をミキサーにかけ、クリーム状にする。
２．レモン汁を加えゴムべらで混ぜ合わす。

＊　塩とレモン汁の代わりに梅酢を使用する事もできます。
（by 壷田 淳子）