菜食料理入門コースその２７

　 副菜

なすの浅漬け（４人分）

なす１本（がくを取り縦半分に切り、薄切りにする）
玉ねぎ１／４個（薄くスライスする）
レモン汁　　少々

１．ボールになす、玉ねぎ、塩を入れ、手でよくもむ。
２．軽く重しをし、冷蔵庫に一昼夜おき、水分を絞る。
３．レモン汁をかけ、器に盛る。

　もう少し簡単な方法は、薄切りにしたなすと玉ねぎに梅酢をかけ手で軽くもみ １０分位おくと食べ頃になります。漬け物と言うよりは生野菜にドレッシングを かけて食べると言う感じです。一昼夜とか２〜３日おいても美味しく食べること が出来ます。これにすりゴマを振りかけて食べても美味しいです。

　漬け物は塩分が多くなるので食べすぎに注意したいものですが、レモン、柚子、 かぼすや梅酢などの酸味を利用すると、塩分が少なくても美味しく感じられます。 ホームメードの砂糖抜きのマーマレードを少し加えるとおいしいです。
（by 壷田 淳子）