菜食料理入門コースその２８

　 スープ

わかめの豆乳スープ（４人分）

出汁昆布　　１０ｃｍ
玉ねぎ　　　１／２個（薄く切る）
乾燥わかめ　４ｇ（水で戻し、一口大に切る）
全豆乳　　　１カップ
青ねぎ　　　１本

１．鍋に出汁昆布、玉ねぎ、水２カップ（４００ｃｃ）を入れ、弱火にかける。
２．沸騰したら出汁昆布を取り出し、玉ねぎが透き通るまで煮る。
３．わかめを加え一煮立ちさせ、全豆乳と塩を加え味を整え、火を止め青ネギを 加える。

＊　豆乳を加えてから長く煮ると、豆乳がモロモロになり、見かけが悪くなるの で、豆乳を加えたら、沸騰する前に火を止めます。
＊　取り出した出汁昆布で佃煮を作ることが出来ます。また出汁昆布を１ｃｍｘ １ｍｍ位の大きさに切り使用すると、そのままスープと一緒に食べることも できます。全豆乳を１カップでなく２カップ位使用すると、出し昆布無しで も美味しいスープが出来ます。
＊　小さく切った、じゃがいも加えても美味しいです。
＊　このスープは冷めても美味しいです。ご飯だけでなく、パンやパスタ類にも 合います。
（by 壷田 淳子）