菜食料理入門コースその３１

　 主食

炊き込みご飯（４〜６人分）

　出し昆布、大豆、かんぴょう等は精進料理の出汁として利用します。動物性の 出汁を使用しなくても、植物性のものだけで美味しい炊き込みご飯が出来ます。 最後にゴマを混ぜ合わすと美味しさが増します。

　かんぴょうはサッと洗って、塩もみして水で洗い切るとよいでしょう。細かく 切ったこんにゃくを加えても美味しいです。

玄米　　　　　３カップ
出し昆布　　　５ｃｍ（長さ１ｃｍ巾１ｍｍに刻む）
大豆　　　　　大さじ２（オーブントースターで５分ほど焼く）
かんぴょう　　２０ｃｍ（１ｃｍ幅に切る）
人参　　　　　１／８本（千切りにする）
ごぼう　　　　１／８本（千切りにする）
塩　　　　　　小さじ１／２
洗いゴマ　　　大さじ２（いり、すり鉢でする）

１．圧力鍋に玄米と水４カップ入れ、５時間〜１２時間おく。
２．出汁昆布、大豆、かんぴょう、人参、ごぼう、塩を加え、おもりがシュー
　　シューと, まわるまで強火で炊く。
３．弱火にして25分炊き、火からおろす。
４．圧力が抜けたら、ふたを取りゴマを入れ、全体を混ぜ合わせ、器に盛る。

＊　植物性の食品だけを食べ始め、その食生活に慣れ、動物性のものを食べたい と思わなくなる頃、出汁に大豆やかんぴょうを使わなくても、昆布、ごぼう、ゴ マを基本にした材料で美味しいと感じる炊き込みご飯が出来ます。

＊ 圧力釜や玄米の種類により炊きあがりが異なります、好みの炊きあがりになる ように、水の量や、炊く時間を加減して下さい。

＊ おにぎりにして食べても美味しいです。
（by 壷田 淳子）