菜食料理入門コースその３３

　 副菜

ふろふき大根（４人分）

土鍋でコトコトとやわらかく炊いたアツアツの大根をゴマだれで食べます。

大根　小１本（厚さ３ｃｍの輪切りにし、十字に隠し包丁を入れる）
だし昆布　２０ｃｍ

たれの材料
洗いゴマ　大さじ２（炒り、すり鉢で油が少し出るくらいまでする）
梅酢　　　小さじ２
柚子の皮を千切りしたもの　　少々

１．土鍋に昆布、大根、水、塩小さじ１を入れ弱火でコトコトと大根がやわらか
　　くなるまで煮る。
２．すりゴマに梅酢、大根の煮汁を加え、好みのたれを作る。
３．器に大根を盛り、たれをかけ、柚子の皮をのせる。

＊　土鍋のように熱周りがゆっくりとしているもので大根を煮るとより美味しく
　　なります。
＊　ふろふき大根のたれとして、大根おろしに梅酢をかけたものも美味しいです。
　　大根に大根のたれとは、と少々いぶかるかもしれませんが、同じ大根でも料
　　理方法が異なると味が違いおいしく食べることが出来ます。
＊　ふろふき大根の煮汁に塩や梅酢を加えると麺類のつゆとして食べることが出
　　来ます。
（by 壷田 淳子）