菜食料理入門コースその３４

　 副菜

　多くの人は柚子の風味を好みます。香りもよくレモンよりもまろやかな味で、 柚子を使用すると食欲が増します。柚子の皮も千切りにしてうどんやそばの上に 少しのせて食べると美味しいです。

柚子風味れんこん（4人分）

れんこん １００ｇ（皮をむき、スライサーで薄くスライスする）
柚子　　　１個
塩 少々

１．れんこんは皮をむき、スライサーでごく薄くスライスする。
２．れんこんを熱湯にくぐらせ（れんこんが少し透き通るようになる）水を切り、
　　ボールにいれる。
３．柚子は果汁を絞り、皮少々を千切りにする。
４．塩、柚子の絞り汁、柚子の皮をれんこんに加え混ぜ合わす。
５．１時間くらいおき、器に盛る。

＊　２〜３日おくと味がまろやかになります。

＊　この料理は簡単で４人分位なら１０分から１５分位で出来ます。手順は鍋に
　　少量の水を入れ火にかけ、熱湯の準備をしている間に、れんこんの皮をむき
　　スライスする。

＊　そしてれんこんを熱湯にくぐらせ水切りしボールに入れ、塩を加える。

＊　柚子に横半分に包丁目を果肉に中心位まで入れ（半分に切ってしまわない）、
　　柚子の果汁をれんこんが入っているボールに手で絞り出す。柚子の皮を千切
　　りし加える。全体を混ぜ合わす。

　 ＊　柚子は皮がやわらかいので、レモン絞り器で果汁を絞るより、手で絞る方が
　　簡単です。

＊　それにレモン絞り器を洗う手間がはぶけ、料理時間の短縮にもなります。些
　　細なことですが、このような些細なことの積み重ねが一年もすると何時間も
　　の料理短縮につながります。

＊　料理時間を節約するために加工品を買う前に、一度ご自分の料理方法を振り
　　返ってみられるのもよいのではないでしょうか。
（by 壷田 淳子）