菜食料理入門コースその３７

　 デザート

りんごの甘煮
デザートとして、ナッツ類のクリームを上にかけて食べるとおいしいです。
ジャムのようにパンにのせたり、叉はクレープに包んで食べるとおいしいです。

りんご　　３個（皮付きのまま四つ切りにし、芯をとり、くし形に１６等分する）
レモン汁　小さじ１／２
レーズン　１／４カップ

１．土鍋、叉は厚手の鍋にりんごとレモン汁を入れ混ぜ合わす。その上にレース ンを入れ、ふたをしてりんごがやわらかくなるまで弱火で煮る。

＊煮るときレーズンが鍋の底になると、最初は水分がないため、焦げ付き安くな ります。レーズンをりんごの上に置き、蓋をして煮、煮汁が出てきたら、りんご とレーズンを混ぜ込むと、レーズンの甘味がりんごに移ります。

＊煮るときに水は加えません。ふたをして蒸し煮をすることにより、りんごから 水分がでてきます。水を加えないのでりんごの甘みをそのまま楽しめます。

＊出来上がったものをミキサーにかけると美味しいりんごジャムが出来ます。

＊上からアーモンドクリームや大豆で作ったソイクリームをかけてもおいしいで す。

＊りんごの甘煮をぎょうざの皮の上にのせ縁を水でぬらしその上からまたぎょう ざの皮をのせ縁をおさえてとじ、オーブントースターで５分位焼くと、簡単なアッ プルパイが出来ます。
（by 壷田 淳子）