ピーナッツ豆腐（４人から６人分）

　ゴマ豆腐を作るときのように、ピーナッツを練り状にしてそれを吉野くずで固 めます。コクがあり多くの人に喜ばれる一品になります。沖縄ではゴマ豆腐より もピーナッツ豆腐の方が一般によく食べられています。

ピーナッツ　１カップ（殻付きピーナッツ２００ｇ位で１カップのピーナッツがとれる）
吉野くず粉　１／２カップ（５０ｇ位）
水　　　　　２　１／２カップ
塩　　　　　少々
梅酢　　　　適宜

１．ミキサーでピーナッツを細かくくだく。水２カップを加え再びミキサーをまわ し、粒々が残らないようになるまで、なめらかにする。

２．鍋にくず粉、水１／２カップ、塩を入れくず粉がとけるまでかき混ぜ、ピー ナッツを加え弱火にかけ、木べらでかきまぜる。とろみがつき、混ぜたとき 鍋の底が見えるようになるまで、練り上げる。（練りが足らないと翌日まで おいたとき、ひび割れる）

３．型に入れ、冷やす。

４．切り分け、器に盛り、たれとして梅酢を添える。

＊　千切りしたミョウガ、青ジソや、小口切りにした青ねぎをたれと共に添えて も良いでしょう。

＊　たれの代わりにジャムを塗り、クリームソース等を添えデザートとして食べ ることもできます。

＊　ピーナッツは殻付きの物を購入し、料理する直前に殻をむく方が酸化の度合 いが少なく健康的で、しかも美味しいです。

＊　渋皮も食べることが出来ますので、渋皮はむかずにそのままミキサーにかけ るとよいでしょう。

＊　あまりカロリーをとりたくない時は、ピーナッツを１／２カップ位にすると よいでしょう。

＊　くず粉、水の分量はそのままでよいです。
（by 壷田 淳子）