蛋　白　質

１．蛋白質を多量に含む食品
　　魚肉類、チーズ、堅果類、卵類（１０％〜３０％）
　　パンと穀類、豆乳、牛乳（３％〜１０％）

２．１人前の料理に含まれた蛋白質の量
　　大豆（煮たもの）１／３カップ　　９グラム
　　白いんげん　　　１／３カップ　　４グラム
　　肉代用品　　　　１００グラム　　８グラム
　　えんどう豆　　　半カップ　　　　５グラム
　　牛乳　　　　　　半カップ　　　　５グラム
　　くるみ　　　　　大　１０個　　　６グラム
　　ピーナツ　　　　大　１５個　　　６グラム
　　ピーナツバター　大さじ１杯　　　６グラム
　　米　　　　　　　１合　　　　　１０グラム
　　豆腐　　　　　　半丁　　　　　１０グラム
　　パン　　　　　　一切れ　　　　　３グラム
　　じゃがいも　　　中一個　　　　　３グラム
　　ほうれん草（ゆでたもの）１．５カップ２グラム
　　もも　　　　　　一個　　　　　　２グラム


　　無　機　質

１．カルシウムを多重に含む食品
　　チーズ
　　牛乳
　　海そう類
　　大根葉
　　カリフラワー
　　大豆
　　セロリー
　　大根
　　人参
　　白いんげん
　　どじょういんげん

２．カルシウムに乏しい食品
　　白パン
　　さとう（糖類）
　　精白米
　　肉類

３．リンを多量に含むもの
　　牛乳
　　アーモンド
　　あずき
　　ピーナツ
　　オートミール
　　くるみ
　　卵
　　肉類

４．鉄分の多く含まれている食品
　　卵黄
　　黒パン
　　堅果類
　　いちじく
　　白いんげん
　　あずき
　　ほうれん草
　　オートミール

　各撞食品の鉄分の利用率

　１）牛乳及び卵の鉄分はほとんど完全に利用される

　２）肉類、レバー、小麦、オートミールの鉄分はその５０％が利用される。

　３）ほうれん草の鉄分はその２５％が利用される

５．沃度を多量に含む食品

　ビタミン類
　１）ビタミンＡを多く含むもの
　　　青い葉菜類
　　　黄色及び赤い野菜類
　　　バター
　　　牛乳
　　　卵黄

　２）ビタミンＢｌを多く含むもの
　　　麦芽
　　　イースト
　　　精製しない穀類
　　　堅果類
　　　豆類
　　　牛乳
　　　植物の葉、茎、実、種及び根

　３）ビタミンＢ２を多く含むもの
　　　イースト
　　　精製しない穀類
　　　野菜（若いやわらかい葉）
　　　牛乳
　　　卵

　４）ビタミンＣを多く含むもの
　　　柑橘類
　　　新鮮な野菜（生キャベツ、セリ、トマト、青物）
　　　いちご

　５）ビタミンＤを多く含むもの
　　　ビタミンＤは食物にあまり含まれていない、卵黄はただ一つの多量に含む
　　　食品で、この他牛乳バターは少量これを含む。

　　　しかし、別名サンシャインビタミンと呼ばれる名のごとく、直射日光によっ
　　　てこれと同じ効果をうけることができる。

　６）ビタミンＥを多く含むもの
　　　レタス、ほうれん草、卵黄、精製しない穀類

　７）ビタミンＫを多く含むもの
　　　野菜類（ことに青い葉菜類、キャベツ、ほうれん草）トマト