ほうれん草の美味しい時期ですが、ピーナッツであえたほうれん草を紹介しま す。ほうれん草は好みにもよりますが、長くゆでないでサッと熱湯にくぐらす程 度にする方が美味しく感じられます。

　ほうれん草の代わりに他の青菜を使用しても美味しく出来ます。

ほうれん草のピーナッツソースあえ（４人分）

ほうれん草　　１把（熱湯でゆで、冷水にとり、水分を手で絞り、長さ３ｃｍに切る）
ピーナッツ　　１／４カップ　（細かく刻み、すり鉢でする）
柚子の絞り汁　１個分
塩　　　　　　少々

１．ボールにピーナッツ、柚子の絞り汁、塩を混ぜ合わせる。
２．ほうれん草をピーナッツソースであえる。

＊ ゆでた野菜の水分を十分に絞ることにより、塩分が少なくても美味しく食べる ことが出来ます。
（by 壷田 淳子）