旬の素材の竹の子でご飯を炊きます。

　　竹の子ご飯（４〜６人分）

玄米　　　　　　　　３カップ
だし昆布　　　　　　１０ｃｍ（長さ１ｃｍ巾１ｍｍに切る）
あくぬき竹の子　　　２００ｇ（薄切りにする）
梅干し　　　　　　　１個（手でほぐす、種も一緒に炊く）

１．玄米と水４カップを圧力鍋に入れ、５時間〜８時間おく。
２．だし昆布と竹の子、梅干しを加え強火にかけ、おもりがシュシュと回りだし
　　たら、弱火にして２５分炊く。
３．梅干しの種を取り除き、器に盛る。

＊　圧力釜や玄米の種類により炊きあがりが異なります、好みの炊きあがりにな
　　るように、水の量や、炊く時間を加減して下さい。

　　たけのこのあく抜き

　皮つきのまま縦半分に切り、米ぬか（叉は玄米）、水、赤とうがらしが入った 大きな鍋で、１時間位コトコトと煮てあく抜きをします。１時間煮た後は、ゆで 汁に竹の子をつけたまま冷めるのを待ち、たけのこをとりだします。

　竹の子を掘ってすぐ料理すると、あくをぬかなくても美味しく竹の子を食べる ことが出来ます。

　穂先の「姫皮」は和え物や吸い物に、中ほどの部分は、煮物やたけのこご飯に、 根の固いところは、他の材料とあわせきんぴらにするなどして味を楽しめます。 （by 壷田 淳子）