黒豆の全豆乳

豆乳は普通、豆を水につけ、それをミキサーにかけ、煮たものを布でこし作るも のですが、ここでは布でこさないで、豆全部を使用しました。布でこす手間がは ぶけるとともに、豆の栄養素を全部食べることが出来る、一石二鳥の豆乳です。

黒豆１／４カップ（４０ｇ位）１カップの水に５〜８時間つける（夏は５時間位、冬は８時間位）

塩　小さじ１／８

１．土鍋叉は、厚手の鍋に、黒豆とそのつけ汁を入れ、沸騰するまで強火で煮る。 弱火にして５分位煮て、火を止めてから１０分ぐらいそのままおく。

２．黒豆、その煮汁、塩をミキサーでクリーム状にする。ミキサーにかける時間 が少ないと美味しい豆乳が出来ない。

３．１〜３カップの水を加え、好みの濃さにする。濃い豆乳が好みの場合は水の 量は少なく薄いものが好みの場合は水を多く加える。

＊　黒豆は収穫してから一年以内のものを使用すると、美味しく出来ます。

＊　黒豆の煮上がりの固さは、枝豆の食感です。あまり柔らかくなく、あまり固 くなく仕上げると、おいしい豆乳が出来ます。柔ら過ぎると、風味がなくな り、固すぎるとクリーム状に仕上がりません。土鍋や厚手の鍋で煮る方が、 圧力釜を使用するより美味しい豆乳が出来ます。

＊　そのまま飲むときは薄めのほうが飲みやいですが、グラノーラ、ミューズ リー、オートミール等にかけて食べるときは少し濃いめの方が美味しいです。
（by 壷田 淳子）