トマトの酸味が味を引き立てるので、塩分が少なくても美味しく感じます。オレ ガノ、バジル、ローリエを加えるとイタリア風の味になります。温かくても、冷 めても美味しいです。

夏野菜の煮物（ラタテューユ風）４人分

ニンニク　１片（みじん切り）
玉ねぎ　　１個（半月に切り厚さ５ｍｍにスライスする）
なすび　　２個（がくをとり、厚さ１ｃｍの輪切りにする）
ピーマン　２個（種をとり、縦に４つ切りにする）
トマト　　２個（８等分のくし形に切る）
塩　　　　適宜
オレガノ　小さじ１／４（好みで）
バジル　　小さじ１／４（好みで）
ローリエ　１枚（好みで）

１．鍋にニンニク、玉ねぎ、なすび、バジル、オレガノ、ローリエ、水大さじ２ を入れて弱火にかけ、ふたをして玉ねぎがすきとおるまで煮る。 ２．ピーマンとトマトを加えトマトが煮くずれるまで煮る。 ３．塩で味をととのえる。

＊　スパゲッティやマカロニ、叉は蒸したじゃがいもと一緒に食べると美味しい です。
（by 壷田 淳子）