ポテトピザ（４人分）

　ポテトの上にピザのトッピングをのせました。イーストを使ってピザ生地を作 るのは少しにがてだけど、手作りのピザが食べたいと思っている方は、ぜひこの レシピーを試して下さい。 チーズの代わりにカシューナッツソースを使用しまし た。

じゃがいも 大４個（１cm角の拍子切りにし、少しやわらかくなるまで蒸す）
全粒粉 大さじ２
トマト ３個（薄い輪切りにする）
玉ねぎ １／２個（薄くスライスする）
ピーマン １個（千切りにする）
オレガノ 小さじ１
粒とうもろこし １／４カップ
ニンニク １片 （みじん切りにする）
カシューナッツソース（下記参照）１／２カップ

１．ボールにじゃがいも、全粒粉、塩小さじ１／４を入れ、さっくりと混ぜ、天板にしく。
２．１の上にトマト、玉ねぎ、ピーマンをのせ、オレガノをふる。
３．２の上にトウモロコシ、ニンニクをのせ、カシューナッツソースをかける。
４．２００度のオーブン又はオーブントースターで１０分焼く。

　カシューナッツソース（出来上がり:１＋１／４カップ）
カシューナッツ　１カップ（熱湯で洗う）
水　　　　　　　２００cc
玉ねぎ　　　　　１／８個
ニンニク　　　　１片
塩　　　　　　　小さじ１
レモン汁　　　　小さじ１

　　１．すべての材料をミキサーにかけ、クリーム状にする。
（by 壷田 淳子）