大根葉をおいしく

その１
間引き大根叉は、葉大根の塩漬け
水洗いして水気をよく切る。
大根葉に塩をふり手でよくもみ重石をして２〜３日おく。
塩の量は大根葉の２〜３％位を目安に、好みに合わせて加減して下さい。
細かく刻み、すりゴマであえる。

その２
大根の葉を（軸も含む）細かく刻み、ざるに入れその上から熱湯をかける。
水分を手で絞り、塩をふりよく混ぜ合わす。すりゴマであえる。
固そうな軸もやわらかくなり美味しくいただけます。

塩分が少なくても柚子の風味で美味しく食べることが出来ます。
（by 壷田 淳子）