大根のなます（４人分）

大根　　　　　１／４本
人参　　　　　１／２本
干し柿　　　　１〜２個（千切りにする）
洗いゴマ　　　大さじ１（炒り、すり鉢でする）
柚子の果汁　　大さじ１
塩　　　　　　少々
柚子の皮　　　少々（千切りにする）

１．大根、人参は千切りにし、塩をふりかけ１時間位おく。
２．干し柿、ゴマ、柚子の果汁と皮を加え味をととのえる。

＊１で１時間おいた後、塩の加減をする。塩が少ないと感じるときは、塩を加え、 多いときは水洗いをするとよいでしょう。水で洗うと栄養が失われるので、１ で塩をふりかけるときあまり多く使用しないようにしましょう。

＊甘いなますが好きな方は、干し柿を２個くらいにするとよいでしょう。

　 ＊ゴマはいりゴマではなくて洗いゴマを使うとゴマの風味がいっそう増しておい しいです。洗いゴマを食べる直前に炒り、すり鉢ですったものと、市販されて いるいりゴマをすったものを食べ比べてみると、美味しさの違いがよく分かり ます。それにいりゴマは酸化がすすんでいる可能性があり、身体に大敵の活性 酸素を作りやすくします。

＊塩の代わりに赤梅酢を千切りした大根と人参にふりかけ、３０分くらいおいて、 干し柿、ゴマ、柚子の皮を加えて作ることもできます。柚子の果汁はなくても 良いですが、皮は使用します。

＊柚子の皮のかわりに、金柑など他の柑橘類の皮も使用できます。
（by 壷田 淳子）