菜食について（その１）

　多くの人は、肉や牛乳は強い体を作ると小さい時から教えられてきました。そ してその考えは、神話化しました。

　スカンジナビアのパー・オルフ・アストランド博士が、１９６０年に行った「食 事の質と持久力」に関する研究があります。その研究は、高度な訓練を受けた９ 人の運動選手をグループごとに、３つのタイプの食事をさせて、その食事を３日 ごとに変えました。

　そして３日間それぞれの食事をした後に、各選手に疲れ切るまで自転車のペダ ルを踏でもらいました。

　その結果は、肉の多い食事（タンパク質と脂肪の多い食事）では１時間後に疲 れ、肉、脂肪、タンパク質が少なく、植物性食品の多い混合食をすると、約２倍 の１．９時間になり、炭水化物の多い完全菜食をすると２．７８時間ペダルを踏 み続けることが出来ました。

　運動競技をする人々は、何年も前から、動物の脂肪やタンパク質は持久力をつ けるためには役に立たない事を知っているようです。
（by 壷田 淳子）