野菜は生で食べる方が火を通したものより消化が良いと言われています。それ は火を通すことにより野菜に含まれている酵素が破壊されるからです。消化器官 の弱い人は生野菜を良く噛んで食べることをお薦めいたします。

　ちぎりキャベツのサラダ（４人分）

玉ねぎ　　　　　１／８個（薄くスライスし、梅酢小さじ１をかける）
キャベツの葉　　６枚（軸はみじん切り、葉は食べ良い大きさに手でちぎる）
オレンジの果汁　大さじ２（レモン汁でもよい）

１．ボールに玉ねぎ、キャベツ、塩少々を入れ混ぜ合わせ、３０分位おく。

２．オレンジの果汁を加え、しばらくおき味をなじませ器に盛る。

＊　梅酢がないときは、塩少々で玉ねぎをもみ、レモン汁小さじ１位を振りかけ ると良いでしょう。

やわらかい春キャベツを使うか、芯のほうのやわらかい葉を使うとより美味しく できます。
（by 壷田 淳子）