へちまのゴマ和え（４人分） 　沖縄での食文化を知るまでは、へちまを食べるということは思いもよらなかっ たことです。

　それまでは、へちまはたわしや化粧水としての用途しかないものと思いこんで いました。へちまを食べると聞いたときは驚きましたが、初めて食べたへちまは 美味しかったことを覚えています。みそ汁にしても良いですがここではゴマであ えてみました。

　へちま　　　　中２本（皮をむき一口大に切る）
　洗いゴマ　　　大さじ２（炒り、すり鉢でする）
　レモンの果汁　大さじ１
　塩　　　　　　小さじ１／４

　１．へちまを強火で柔らかくなるまで蒸す。

　２．すりゴマ、レモン汁、塩を混ぜ合わせたものでへちまをあえる。

＊レモンの代わりに他の柑橘類の果汁でも良いです。
（by 壷田 淳子）