ファラフル（ひよこ豆のパティ）　　　（４人分）

　中近東でよく食べられているものです。本場では油で揚げるのが主流ですが、 ここではオーブン（叉はフライパン）で焼くことにしました。豆のハンバーグの ようなものです。

　香辛料のクミンやコリアンダーを使用すると、なんとなく中近東料理の匂いが してきそうです。ひよこ豆が手に入らないときは大豆でもできます。

ひよこ豆（ガルバンゾ）　３００ｇ（煮たもの）
玉ねぎ　　　　　　　　　１／２個
ニンニク　　　　　　　　１片
クミン　　　　　　　　　小さじ１／２
レモン汁　　　　　　　　小さじ１
薄力全粒粉　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　　小さじ３／４
パセリ　　　　　　　　　大さじ２（みじん切りしたもの）
コリアンダー（生）　　　大さじ３（みじん切りしたもの）
　　　　　　　　　　　　　　　　（乾燥のものなら小さじ１／２）

１．パセリとコリアンダー以外の材料をフードプロセッサーにかけつぶす。

２．パセリとコリアンダーを加え、２ー３秒フードプロセッサーをまわす。

３．８個の俵型を形成し、天板に並べる（油をひかなくても良い）。

４．２００度のオーブンで２０分焼く（１５分後に１度裏返す）。フッ素加工の
　　フライパンで片面を弱火でふたをして焼き色がつくまで焼き、裏返しふたな
　　しで焼く。

５．器に盛りトマトソースやハマス（次回紹介）を添える。

＊ピタパンを半分に切りポケット状にし、ファラフル、スライスしたトマト、刻
　んだレタス、　ハマス又は、カシューマヨネーズ等をはさんで食べるとおいし
　いです。

＊フードプロセッサーがないときは、ひよこ豆をフォークでペースト状になるま
　でつぶすか、すり鉢ですりつぶし、玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、他の
　材料全てと共に加えると良いでしょう。

＊３００ｇの煮たガルバンゾーを作るには１２０ｇ（３／４カップ）の乾燥ガル
　バンゾーを、３カップの水に一晩つけ、やわらかくなるまで煮る。

＊乾燥コリアンダーを使用するときは、１で加えると良いでしょう。
（by 壷田 淳子）