きんぴらごぼう（４人分）

ごぼう　　　小　１本（千切りにする）
人参　　　　　　１／２本（千切りにする）
塩　　　　　適宜
洗いゴマ　　大さじ２（いり、すり鉢でする）

１．鍋にごぼうと水をごぼうがかぶるくらい入れ、弱火でごぼうが八分目くらい
　　やわらかくなるまで煮る。

２．人参を加え、好みのやわらかさになったら、塩で味をととのえる。

３．すりゴマを混ぜ合わせ、器に盛る。

＊ごぼうを洗うときは、亀の子たわしのようなもので、皮をむくと言うよりは、
　よごれを落とすという気持ちで洗います。

＊煮えにくい野菜のごぼうが八分目程度にたところで、煮えやすい野菜人参を加
　えます。

＊通常砂糖と醤油で味付けをしますが、人参から出る甘みと野菜の甘みをひきだ
　す塩で美味しいきんぴらごぼうができます。

＊ごぼうはあくぬきをせずもちいます。

＊たっぷりのゴマを混ぜることにより油でいためなくても、風味のあるきんぴら
　ごぼうができあがります。

＊好みでこんにゃくを加えても美味しいです。

＊洗いゴマの炒り方
　焙煎器叉はフライパンを強火にかけ、フライパンが熱くなったら、ゴマを入れ、
　２〜３粒はじいたら火を止める。急加熱して、短時間にゴマをはじかせるのが
　うまく炒るコツです。

＊ゴマは洗いゴマを買い炒って使うのがより健康的です。いりゴマやすりゴマは
　炒ったり、擦ったりした時点で酸化が始まります。酸化したものを食べると、
　病気の根元といわれる活性酸素が発生し安くなります。それに市販されている
　いりゴマ、すりゴマを食べ比べると分かりますが、洗いゴマを炒ったものの方
　が、比較にならないくらい、美味しいです。
（by 壷田 淳子）