ニュウスタートクッキングで油を使用しない理由

・活性酸素
　揚げ物や炒め物など高温で調理された脂肪分の高い食事をしていると、体内で 活性酸素が発生しやすくなります。活性酸素は、ガン、動脈硬化症などその他多 くの病気や老化の原因と言われています。

・高カロリーで繊維ゼロ
　油の栄養素は脂質のみです。例えば、ごま油１００ｇ中には脂質が１００ｇの みですが、精製されない前のゴマ１００ｇ中には、タンパク質１９．８ｇ　脂質 ５１．９ｇ　糖質　１５．３ｇ　繊維３．１ｇ　カルシュウム１２００ｍｇが含 まれています。

　油だけを食べる部分食は、ゴマから得られるはずであるバランスの良い栄養素 が摂れなくなり、それに繊維がないため消化に手間取ります。

　動物性食品や精製された食品（白米、油、砂糖など）の摂取量が増えれば増え るほど、病気にかかる率が高くなるといわれています。健康的な食事は部分食で はなく全体食です。

　肥満が気になる方だけでなく、病気の予防や改善のためにも、白米でなく玄米、 精白小麦でなく全粒粉、ごま油でなくゴマ、コーン油でなくコーンを摂るよう心 がけましょう。

　ニュースタートクッキングでは、油で炒めることをせずに水で煮ます。水で煮 て仕上げにすりゴマやピーナッツバターを加えます。熱を加えると酸化しやすい 脂質を最後に加えることにより、酸化を少なくし健康的な料理が出来ます。

　そして抽出した油を使用しないので脂質の摂りすぎということも防ぐことが出 来ます。この料理方法は、油を使ったときと全く異なる味になります。

・味覚を養う
　さてこの健康的な料理が美味しいかどうかが問題です。油を使用している人が、 油を使用しない料理を食べると、美味しくないと感じます。

　その逆も真で、油を普段料理に使用していない人が、油を使用している料理を 食べると、油っぽくて、口がヌルヌルし、気持ちが悪くて、美味しくないと感じ ます。

　美味しい、美味しくないはその人の食習慣で異なります。「油を使わないと最 初は物足らなかったが、だんだんと油なしの味に慣れ、油を使った料理が口に合 わなくなる」、というのが油を料理に使用しなくなった多くの人の体験です。

　味覚を教育すると、健康的な味が美味しいと感じられます。健康的な料理を美 味しく感じるよう、味覚を養いたいものです。
（by 壷田 淳子）