ニュースタートクッキングで砂糖を使用しない理由

１．高カロリー
　砂糖はカロリーの割には栄養素が少なく、食べ過ぎに陥る可能性があります。

２．ビタミンＢ不足
　砂糖などの炭水化物は体内でそれが使われる時にビタミンＢが必要です。砂糖 はビタミンＢを含んでいないので、体内の組織からビタミンＢを取り込んでしま います。

　その結果、たくさん砂糖をとると、ビタミンＢの不足になりがちです。ビタミ ンＢ不足はかっけやペラグラ病（倦怠感・皮膚異常・中枢神経機能障害などを起 こす）等にかかります。

３．免疫力低下
　米国ロマリンダ大学フォウス博士、キジャク博士は、動物実験によって砂糖と 食細胞の食菌能力の関係を調べたところ、１個の食細胞は平均１４個の細菌を食 べますが、ドーナッツ１個（砂糖大さじ２）を食べて４５分後には１０個の細菌 しか殺すことが出来ないことが分かりました。

　砂糖の摂取量が増えれば増えるほど細菌を殺す能力が減るということです。ま た同大学のレーサー氏は蜂蜜についても実験してみましたがその結果は同じでし た。免疫力をつけるためにも砂糖の使用をひかえるのが賢明といえます。

　砂糖摂取量　　　　　　病原菌と闘う力
　砂糖ゼロ　　　　　　　　　　１４．０
　小さじ　６杯　　　　　　　　１０．０
　小さじ１２杯　　　　　　　　　５．５
　小さじ１８杯　　　　　　　　　２．０
　小さじ２４杯　　　　　　　　　１．０



　砂糖を使用しない料理法

　玉ねぎ、人参、キャベツ、天日干し大根等は煮ると甘味が出るので、これらの 野菜を加えて調理するとよいでしょう。

　野菜などを煮るとき砂糖を加えないと美味しくないと考えがちですが、砂糖を 使うとその野菜がもつ本来の味が薄れがちになります。塩少々を使うことにより 野菜が本来もっている味が分かるようになります。

　乾燥果物や干し芋を使用することにより自然の甘味を楽しむデザートが出来ま す。

　味覚を養う

　砂糖を使わずに料理を始めると、最初は物足りなさを感じるかも知れませんが、 砂糖を使用している料理が徐々に口に合わなくなります。

　８８歳になるある女性は、８６歳からニュースタート食を始め、砂糖のない野 菜の煮物を食べるようになりました。最初は物足りなかったが、徐々に砂糖なし の味に慣れてゆき、野菜そのものの味がわかるようになったと言います。

　また今までは、砂糖と醤油の味でどの野菜も同じような味だったとも言ってい ます。

　食品添加物である、イーストやベーキングパウダーを使用せずにパンを焼きま す。簡単に出来ますのでぜひ挑戦してみて下さい。
（by 壷田 淳子）