タンパク質

菜食にしたいが豆を食べるのが苦手だから、タンパク質が不足するのではないか　

と、心配される方がおられますが、植物性食品のなかで豆類だけがタンパク質を　

含んでいるのではありません。女子栄養大学出版の「食品成分表」を参考にしま　

すと、穀類、いも類、種実類、野菜類、果物類というように、豆類だけではなく、

あらゆる植物性食品にタンパク質が含まれています。多くの種類の精製、精白さ　

れていない植物性食品をバランスよく摂取すると、おのずと必要なタンパク質は　

満たされるでしょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

精白されていない玄米と精白米の主な栄養素を比べてみましょう。　　　　　　　

　　　タンパク質　カルシュウム　ビタミンE　ビタミンB1　繊維　　　　　　　

　玄米　　7.4g　　　　10mg　　　　1.6mg　　　0.54mg　　1.0g　　　　　　　

　精白米　6.8g　　　　 6mg　　　　0.4mg　　　0.12mg　　0.3g　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　（100gあたり　食品成分表　女子栄養大学出版　参照）

玄米にせっかく含まれている栄養素を、精白という行程で捨てるのは、もったい　

ないと思いませんか。いままでの食生活を変えるには、相当の決心が必要かもし　

れませんが、自然のままを美味しく味わえるようになると、新しい食事の楽しみ　

がでてきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　ご意見ご感想をお寄せ下さい。（atsukot@lilac.ocn.ne.jp）