脂肪（その１）

脂肪はビタミンA.D.E.K.の消化吸収を助けたり、その他に体のいろいろな機能に

必要不可欠の栄養素ですが、油・マーガリン・ショートニング・バター等の精製

された油脂類を摂らなくても、あらゆる植物性食品に脂肪が含まれており、体に

必要な脂肪は十分に摂取できます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

食品の二大悪は、動物性食品と精製、精白されたもの（例えば、油・砂糖・白米

等）と言われています。たくさんの脂肪と精製・精白された炭水化物を、摂れば

とるほど生活習慣病（成人病）にかかる率が高くなると言われています。　　　

コーン・大豆・ナッツ類などに含まれている脂肪は、未精製で栄養もあり、消化

するのに問題はありません。ところがそれらが精製されて、コーン油・大豆油な

どになった時点から消化の障害となります。その理由は、これらの油（植物性・

動物性にかかわらず）は、繊維なしの精製されたものであり、胃液の分泌を減ら

し、消化するのに時間がかかります。それに他の食物の分子を包み込み、消化酵

素の働きを鈍らせるので、食物が長く胃の中にあることになり、発酵の原因にも

なります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

脂肪の摂りすぎを防ぐには；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

１．動物性食品は避ける。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２．ファーストフードは避ける。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

３．植物性の油脂であっても精製された油やマーガリンは食べない。　　　　　

４．野菜を炒めるとき、油でなく水を使う。油で揚げるより、焼く、煮る、蒸す

　　と言う料理を多くする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（参考文献：Milton Crane M.D., Newstart Homestyle, Lesson 3 / Agatha　　

Thrash,M.D.& Calvin Thrash.Jr.M.D. Nutrition for Vegetarians/ John

A.McDougall,M.D/,and Mary A McDougall, The McDougall Plan.）　　　　　　

ご意見ご感想をお寄せ下さい。（atsukot@lilac.ocn.ne.jp）